Что такое якон и почему его называют «овощем будущего»

Якон (Smallanthus sonchifolius; ранее Polymnia sonchifolia и P. edulis) — лекарственное травянистое растение семейства Сложноцветных (Астровых). Близкий родственник топинамбура и подсолнечника. Имеет сладкий хрустящий корнеплод, особо полезный при сахарном диабете и предрасположенности к лишнему весу.

Южноамериканский продукт диетической кухни

Якон — ценный корнеплод, родиной которого является Латинская Америка. Несмотря на то, что в российской кухне он практически не используется, в странах Америки и Азии продукт востребован. Его ценность заключается в особых вкусовых качествах мякоти, которая добавляет сладость легким овощным салатам. Кроме того, ценятся диетические и лекарственные свойства этого южного корнеплода.

Первые упоминания об овоще якон встречаются в исторических справках о Древнем Перу. В частности, в колониальные времена корнеплоду придавалось религиозное значение.

В Доколумбовой культуре Южной Америки якон высушивали и размещали на кладбищах. Это считалось откупом владыкам потустороннего мира за грехи умерших. Аналогичный ритуал проводили в канун определенных событий — годины смерти, ритуальных мероприятий.

Племена мочика и чиму, проживавшие в Пампа-Гранде изображали клубни якона на посуде.

В мировой кухне якон впервые появился в середине ХХ века. А уже в 1960-е годы распространился в Японии, Новой Зеландии и некоторых других странах.

Ботаническое описание культуры

При благоприятном климате, высота этого многолетнего травянистого растения достигает до 2,5 м, а при сравнительно низких температурах России и ряда европейских стран — 1,5-1,8 м. В отличие от корневища, крупные, копьевидные и немного опущенные листья диетического картофеля, как иногда называют культуру, погибают в осенний период.

Мясистое корневище формируется из основного побега и может вмещать до 25 корневых клубней. По внешнему виду и цвету клубни близки к картофелю или топинамбуру, но отличаются крупным размером и большей массой — от 300 г до 1,4 кг. Съедобная часть культуры имеет удлиненную грушевидную форму.

Способы выращивания якона

Сладкое земляное яблоко или “овощ будущего” высаживают тремя способами. Так, в Южной Америке традиционно хорошая всхожесть у семян культуры, а для российского климата этот способ не подходит, в отличие от культивирования растения посредством высаживания корневищ и зеленых черенков.

Корневища перед высаживанием в грунт нужно подготовить. Для этого проводим с ними такие манипуляции:

• промываем в слабом растворе перманганата калия;
• разрезаем, разделив таким образом, чтобы на каждой отдельной части остались плодоносящие почки;
• присыпаем место среза золой.

В качестве грунта подходит смесь из 2 частей торфа и 1 части дерновой земли. Грунт утрамбовываем в емкости глубиной не менее 30 см, а после высаживания посевного материала, — накрываем емкость пленкой и каждые 10 суток подкармливаем ростки комплексными удобрениями.

Оптимальными условиями для посадки ростков якона в открытый грунт является стабильный температурный режим в пределах 20 градусов и продолжительный световой день. Корневище переносит краткосрочное снижение температуры до -10 градусов.

 

Полезные свойства корня

Энергетическая ценность 100 г Smallanthus sonchifolius составляет 61 калорию. В составе продукта преобладают углеводы — 12,8 г. В корнеплоде практически отсутствуют жиры, их доля не превышает 0,1 г.

Низкокалорийные яконевые клубни ценятся в диетическом питании. В их составе преобладают фруктоолигосахариды и вода, за счет чего углеводный сахар практически не усваивается организмом. Это препятствуют ожирению, улучшает обмен веществ и предупреждает распространение бактерий в кишечнике.

Якон выводит шлаки, оказывает слабительный и слабый мочегонный эффект. Кроме того, съедобная часть растения оказывает ряд других важных свойств и эффектов, помогая сохранять здоровье организма. Корень якона:

• замедляет процессы старения организма и улучшает общее самочувствие;
• улучшает концентрацию внимания;
• подавляет чувство голода, помогая умерить аппетит;
• нормализует уровень глюкозы в крови;
• укрепляет кости;
• повышает уровень тестостерона и повышает жизнеспособность сперматозоидов.

Женщинам в период менопаузы полезно принимать сироп якона вместо белого сахарного песка. Напиток способствует усвоению кальция, увеличивая плотность костей.

По содержанию инулина якон превосходит топинамбур — один из основных продуктов, рекомендованных диабетикам в качестве альтернативы сахару и крахмалу.

Противопоказания и ограничения

В сыром или приготовленном виде диабетический картофель не стоит употреблять при индивидуальной непереносимости к компонентам в его составе. Другие строгие противопоказания отсутствуют.

Сироп якона принимают дозированно, не превышая норму. Высокое содержание клетчатки способно вызвать вздутие живота, метеоризм и расстройство стула.

Аромат и вкус

Южный корнеплод, внешне похожий на батат, имеет сочную и хрустящую мякоть, по текстуре напоминающей топинамбур. В свежем виде якон пахнет тертым яблоком, в вяленом — дыней. Варенье из этого овоща также обладает яблочно-дынным ароматом и привкусом.

В различных языках мира слово “якон” переводится как “сочный”, “водяной” или “пресная вода”.

Где и как используют клубни овоща

Основная цель выращивания сладкого земляного яблока — его употребление в пищу, соответственно, наибольшее распространение продукт получил в сфере кулинарии. Клубни якона едят сырыми или поддают обработке:

• обжаривают;
• варят;
• высушивают.

Свежий овощ на 70% состоит из воды, поэтому измельченный якон подходит для приготовления овощных смузи, варенья, соков. Клубни якона набирают сладость после созревания и выдержки при низкой температуре.

В кулинарии порошком якона сушеного заменяют сахар, добавляя его в выпечку, напитки и каши.

 

Кулинария и выпечка

Низкокалорийное сладкое земляное яблоко едят сырым. Также его можно высушивать и перетирать в муку для выпечки диабетического печенья или готовить любым доступным способом, аналогично обычному картофелю.

Рецепт хлеба “Царский” с яконом

Для выпечки безглютенового сладкого хлеба подойдет черемуховая мука или льняное семя. Жирную покупную муку грецкого или фундучного ореха лучше заменить покупным вариантом, в котором меньше калорий.

Необходимые ингредиенты:

• Сироп якона — 2 ст. л.
• Миндальная мука — 6 ст. л.
• Фундучная мука — 6 ст. л.
• Черемуховая мука — 2 ст. л.
• Молотый фундук — 100 г
• Яйца цесарки — 4 шт.
• Крахмал тапиоки — 2 ст. л.
• Крахмал аррорута — 6 ст. л.
• Кокосовое молоко — 125 мл
• Кокосовое масло — 4 ст. л.
• Яблочный уксус — 1½  ч. л.
• Пищевая сода — ¾ ч. л.
• Соль — ½ ч. л.

Порядок приготовления такой:

1. В подготовленной емкости взбиваем венчиком яйца, кокосовое молоко и масло.
2. Добавляем уксус и сироп якона.
3. В отдельной миске смешиваем все виды муки, молотый фундук, крахмал, соду и соль.
4. Соединяем обе массы. Вымешиваем до однородной консистенции густой сметаны.

Кокосовым маслом смазываем форму для запекания. Выливаем в нее тесто и выпекаем в духовке при температуре 175 градусов 1 час.

Листья якона не пригодны в пищу, но за счет входящих в их состав антиоксидантов, этот элемент растения подходит для чайных травяных сборов.

Якон в искусстве и творчестве

В азиатских странах название корнеплода использовано в аниме и манге Dragon ball (“Драконий жемчуг”), основанных на четырех китайских романах “Путешествие на Запад”. В частности, имя Якон носит маджин, слуга Бабиди,наделенный бессмертием и некоторыми физическими сверхспособностями (невидимость, левитация, изменение формы и прочее).

Такое же имя носит герой американского анимационного телесериала “Аватар: Легенда о Корре” (ныне — “Легенда о Корре”). Сюжет ериала представляет смешение элементов различных культур: восточно- и южноазиатской, а также западной. Якон в нем играет роль криминального авторитета.

Применение в животноводстве

В России и некоторых странах Европы многолетняя культура активно применяется в сфере животноводства, особенно в кролиководстве и свиноводстве. Это вызвано необходимостью расширения альтернативных источников корма, богатого белками и незаменимыми аминокислотами.

Так как уборка зеленой массы растения приходится на октябрь, когда снижается качество сеяных злаков, введение этого прикорма помогает отсрочить начало кормления скота сочными кормами.

По содержанию питательных элементов якон не уступает кормовой и сахарной свекле.

Уход за кожей и волосами

В сфере косметологии находит применение экстракт якона, который входит в состав некоторых средств уходовой косметики для волос и кожи лица. Этот компонент оказывает следующее воздействие:

• тонизирует;
• освежает;
• активно увлажняет прикорневую зону и дерму.

Также культура востребована в приготовлении домашних масок для лица чувствительной и сухой кожи.

Как выбрать диетический картофель

Съедобные корневища Smallanthus sonchifolius выбирают с учетом свежести продукта. Так, сырой продукт должен быть целым, без признаков гнили, вялости. Сырой якон должен быть плотным при пальпации.

Хранение продукта

Для хранение клубней якона в холодильнике необходимо упаковать их в полиэтиленовые пакеты. Периодически нужно осматривать продукт, устраняя испорченные части.

При хранении диетического картофеля в погребе его нужно очистить от земли и просушить в темном помещении в течение двух недель,. Затем помещаем якон в вентилируемые деревянные ящики и присыпаем древесным углем.

В каком виде продается и сколько он стоит

Для самостоятельного выращивания якона на дачном участке в Интернете можно заказать саженцы этой культуры. Их средняя стоимость составляет 300 рублей за 1 штуку. Можно приобрести и центральный корень с почками по цене от 500 рублей за единицу.

Кроме того, якон продается в составе косметических средств, капсул, рекомендованных в качестве сахарозаменителя и иной продукции лекарственного, уходового или пищевого назначения.

Наименование	Цена, руб.
Экстракт корня якона, Yacon Root, NusaPure, 1000 мг, 200 капсул	3316
Rausch, увлажняющий спрей-кондиционер с экстрактом зародышей пшеницы и соком корня якона, 100 мл	1198
Сироп корня Якона Продукты XXII века, 250мл	1124
Sativa №56, тоник освежающий для чувствительной кожи с соком корня якона, 150мл	668
Порошок якона, Продукты XXII века, Здоровое питание, 50 г	299

Якон — многолетняя культура со съедобным корневищем. Обладает яблочно-дынным вкусом и сочной мякотью, богатой инулином, белками и незаменимыми кислотами, полезными при диабете и склонности к ожирению. Особо распространен в странах Южной Америки и Азии. В России выращивается в том числе в качестве альтернативы сочным кормам для свиней, кроликов и домашней птицы.