Кубердоны — классический десерт бельгийской кухни из Фламандии

Мармеладные конфетки кубердоны (les cuberdons) известны также под названием «гентские носики». Такое забавное имя они получили потому, что придумали конусообразный десерт в бельгийском городе Гент. Выглядят кубердоны как небольшие пирамидки с плотной наружностью и нежным, желейным внутренним содержанием. Также гурманы находят сходство конусообразных конфет со «шляпой пастора».

Любопытная история появления

Кубердоны случайно изготовил в 1873 г. Де Винк. Аптекарь из Гента хотел продлить срок годности лекарств, поскольку в то время большинство микстур делали в виде скоропортящихся сиропов. Фармацевт, исследуя очередной препарат, спустя несколько дней обнаружил на лекарстве сформированную корку при еще жидкой внутренности. Это открытие натолкнуло Де Винка на открытие кондитерской и приготовление конфет по такому рецепту.

По другой версии, к созданию кубердонов приложил руку член духовенства из бельгийского города Брюгге.

Самые первые конфеты изготовляли с включением малины. Сейчас их готовят более 30 сортов со вкусом, характерным для конкретной страны. Яблочный вкус кубердонов популярен в Японии, на рынок США поступают конфеты со вкусом колы.

Из-за короткого срока годности до недавнего времени кубердоны были «не выездными» из Бельгии. Теперь бельгийская компания Cuberdon отправляет конфеты покупателям по всему миру.

Состав конфет перестал быть секретом. Однако технологию производства кубердонов знают только посвященные.

Какие у кубердонов вкус, цвет и аромат

У классических кубердонов твердая внешняя поверхность всегда фиолетового цвета. Внутри конфет скрыта нежная желеобразная начинка, тающая во рту. Во вкусе и аромате лакомства преобладают малиновые нотки.

Сегодня в Бельгии предлагают купить кубердоны на любое вкусовое предпочтение. Среди прочих лидирующие позиции за апельсиновым, клубничным, ванильным, кокосовым вариантами.

Как производят и в чем особенность употребления

Состав конфет перестал быть секретом. Представляющие собой конфетный моноблок, кубердоны делают из:

• сахара;
• гуммиарабика (смолы акации);
• фруктового ароматизатора, преимущественно малинового.

Ингредиенты отваривают вместе и в жидком виде разливают в конические формы. Выдерживают смесь не менее 12-ти часов в духовке, нагретой до 55°C, после чего охлаждают.

На фабрике время от варки до упаковки занимает 4-5 дней. При этом производители маркируют свои кубердоны начальной буквой компании.

Ведущий бельгийский производитель кубердонов — семейная кондитерская фабрика Geldhof, основанная в 1954 г. в городе Экло. Сравнительно недавно предприятие протестировало сорт кулинарного изделия с шоколадной глазурью. Это продлевает срок хранения деликатеса без изменения вкуса и позволяет продавать кубердоны на международном уровне.

Также кондитеры Бельгии расширили ассортимент продукции, изготовленной на основе рецепта кубердонов, добавив в производственную линейку:

• сиропы для блинов и мороженог;
• бельгийский джин Jenever;
• а также печенье и водка со вкусом cuberdon.

Чтобы съесть конфету кубердон, рожок берут в руки с поднятой верхушкой. Ее откусывают и высасывают сок.

Полезны ли кубердоны

Калорийность классических фиолетовых кубердонов достаточно высокая — в 100 г конфет содержится 378 ккал. Количество углеводов составляет 90 г , белков — 1 г, жиров — 0 г.

Поэтому употреблять деликатес нужно в ограниченном количестве, чтобы не навредить фигуре. Но даже 1 съеденный кубердон улучшит настроение.

Приготовление в домашней обстановке

Кубердоны изготовляют из сахара, гуммиарабика (натуральный продукт из сока акации) и фруктового ароматизатора из малины. Из-за отсутствия в домашних условиях гуммиарабик заменяют желатином. Точное соотношение ингредиентов в десерте известно только производителям. Но, экспериментируя, домашние кулинары могут приготовить «свои» кубердоны.

Рецепт клубнично-банановых кубердонов

Сладость поднимет настроение и добавит энергии, например, перед сложным экзаменом.

Ингредиенты:

• Клубника — 200 г
• Кокосовое молоко — 100 мл
• Йогурт органический — 20 г
• Банан — половинка
• Желатин — см. инструкцию по приготовлению на упаковке

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Желатин приготовить по рецепту на упаковке.
2. Все остальные ингредиенты взбить в блендере до однородной массы.
3. Влить желатин в полученное смузи.
4. Разлить по формочкам для кубиков льда и поставить в холодильник до полного застывания.

Вкусы можно миксовать и разнообразить по собственному желанию.

Использование кубердонов из магазина в домашних десертах

Удивить гостей и познакомить их с экзотическими конфетами можно, приготовив следующее лакомство.

Рецепт тирамису с кубердонами

В десерте используют клубнику. Заменить ее можно другой ягодой, учитывая размер. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Игредиенты:

• Яйца —2 шт.
• Сахарный песок —50 г
• Маскарпоне — 250 г
• Бисквитные палочки (савоярди) — 6 шт.
• Кубердоны — 6 шт.
• Клубника — 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Взбить белки в крепкую пену.
2. В отдельной посуде взбить желтки с сахаром до белого состояния.
3. Перемешать до однородности с выдержанным при комнатной температуре маскарпоне.
4. Ввести белки и аккуратно перемешать полученный тирамису ложкой.
5. Измельчить до среднего размера бисквитные палочки.
6. Каждый кубердон разрезать на 8 частичек, клубнику порезать на мелкие кусочки.
7. В бокалы разложить измельченные палочки из расчета 2 ст. л. в каждый.
8. В 2-х бокалах палочки накрыть 3-мя порезанными кубердонами, а в остальных 2-х — кусочками клубники.
9. Тирамису налить до краев всех бокалов и украсить на свой вкус (но не какао, чтобы цвет был белым).

Отправить десерт в холодильник лучше на 1 день. За это время, выдержанный в прохладе, он станет нежнее на вкус.

Как выбрать фирменные сладости

Конусообразные традиционные конфеты — глубокого фиолетового цвета и матовой поверхности. Срок годности кубердонов — до 3-х недель, что указывается на упаковке.

Как сохранить свежесть

Срок хранения кубердонов — 3 недели, иначе со временем начинка станет плотной, а сахарная поверхность конфет затвердеет еще сильнее. Хотя их и такими предпочитают употреблять некоторые гурманы.

Возможно ли купить и по какой стоимости

Считается, что эти конфеты невозможно приобрести за пределами Бельгии. В стране кубердоны продают в лавках или на рынках. Приобретенный товар пакуют в пластиковый пакетик обычно по 10 штук. Средняя стоимость их от 2 до 4 евро.

В РФ бельгийские конфеты Sweet Cuberdons «Кубердоны Original» можно поискать в интернет магазине. Например, OZON предлагает купить 5 штук кубердонов в упаковке весом 70 г по цене 398 руб.

Кубердоны, впервые произведенные в Бельгии, производят по своим рецептам в Нидерландах, Дании, Германии, Франции. Поэтому у конусообразных фиолетовых конфет несколько названий. По-голландски их именую как «нос», или «Гент нос». По-французски— как «шляпа священника».

 

Photo credit: VISITFLANDERS and VisitGent on VisualHunt